પ્રોટીન્સ: તેઓ શું છે, તંદુરસ્ત જીવન માટે કાર્યો અને પોષણ

આપણા જીવન દરમિયાન ઘણી ક્ષણો દરમિયાન આપણે તેના વિશે સાંભળવામાં સક્ષમ છીએ પ્રોટીન ઘણા પ્રસંગોએ, પરંતુ ચોક્કસ અત્યાર સુધી તમે તેની મૂળભૂત લાક્ષણિકતાઓ શું છે તે વિશે ખૂબ સ્પષ્ટ નથી. પ્રોટીન જે લક્ષણોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે તે વિશે તમે સ્પષ્ટ થઈ શકો તે માટે, અમે તમને તેના વિશે જાણવાની જરૂર છે તે બધું અહીં રજૂ કરીએ છીએ.

સૌ પ્રથમ, આપણે પ્રોટીનને આ રીતે વ્યાખ્યાયિત કરી શકીએ છીએ એમિનો એસિડ્સના મેક્રોમ્યુલેક્યુલ્સ જે માનવ શરીરની અંદર મુખ્ય કાર્યો કરે છે અને તે ખોરાકમાં હાજર હોય છે જે આપણે a ના માળખામાં ખાઈએ છીએ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક. આ પોષક તત્વો ત્વચા, સ્નાયુઓ, ગ્રંથીઓ અને આપણા શરીરને બનાવેલા અન્ય અવયવોની તંદુરસ્તી જાળવવા માટે જરૂરી છે.

પ્રોટીન શું છે?

પ્રોટીન એ એમિનો એસિડની સાંકળોથી બનેલી જટિલ રચના છે, જે લગભગ તમામ મૂળભૂત જૈવિક પ્રક્રિયાઓનો આધાર છે. તેઓ કાર્બન, હાઇડ્રોજન, ઓક્સિજન, નાઇટ્રોજન અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં સલ્ફર અને ફોસ્ફરસ જેવા અન્ય તત્વોથી બનેલા હોય છે.

એમિનો એસિડના 20 થી વધુ પ્રકારો છે, જે વિભાજિત છે આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ (જેનું શરીર તેના પોતાના પર સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી અને તે ખોરાકના સ્ત્રોતોમાંથી મેળવવું આવશ્યક છે) અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ (જે શરીર ઉત્પન્ન કરી શકે છે).

• આવશ્યકતાઓ: હિસ્ટીડિન, આઇસોલ્યુસીન, લ્યુસીન, લાયસિન, મેથિઓનાઇન, ફેનીલાલેનાઇન, થ્રેઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફેન અને વેલિન.
• અનિવાર્ય નથી: એલનાઇન, આર્જીનાઇન, એસ્પેરાજીન, સિસ્ટીન, ગ્લુટામાઇન, ગ્લાયસીન, પ્રોલાઇન.

માનવ શરીરની રચના અને કાર્ય માટે પ્રોટીન મહત્વપૂર્ણ છે, અને તેથી સંતુલિત આહારમાં તેનો સમાવેશ થવો જોઈએ. શરીરને પ્રોટીનની દૈનિક માત્રાની જરૂર હોય છે જે ઉંમર, લિંગ, શારીરિક પ્રવૃત્તિના સ્તર, અન્ય પરિબળોની વચ્ચે બદલાય છે.

પ્રોટીન કાર્યો

પ્રોટીન શરીરમાં વિવિધ પ્રકારના મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે:

• માળખાકીય: તેઓ માનવ શરીરના કોષ પટલ, પેશીઓ અને અવયવોની રચનાનો ભાગ છે. માળખાકીય પ્રોટીનના ઉદાહરણોમાં ત્વચાની મજબૂતાઈ માટે જવાબદાર કોલેજન અને કેરાટિનનો સમાવેશ થાય છે, જે વાળ અને નખનો ભાગ છે.
• ઉત્સેચક: ઘણા પ્રોટીન ઉત્સેચકો, જૈવિક ઉત્પ્રેરક તરીકે કાર્ય કરે છે જે શરીરમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની ગતિ વધારે છે. એક ઉદાહરણ પાચન પ્રોટીન છે જે ખોરાકને તોડવામાં મદદ કરે છે.
• નિયમનકારી: નિયમનકારી પ્રોટીન, જેમ કે ઇન્સ્યુલિન, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ અને શરીરના પ્રવાહીના સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે.
• રક્ષણાત્મક: એન્ટિબોડીઝ, જે રોગપ્રતિકારક તંત્રનો ભાગ છે, તે પ્રોટીન છે જે શરીરને બાહ્ય ચેપથી બચાવે છે.

એમિનો એસિડનું મહત્વ

ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, એમિનો એસિડ એ પ્રોટીનના મૂળભૂત ઘટકો છે. છે 20 પ્રકારના એમિનો એસિડ ચોક્કસ પ્રોટીન બનાવવા માટે લાંબી સાંકળોમાં એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે. આ એમિનો એસિડનો ક્રમ અને સંયોજન દરેક ચોક્કસ પ્રોટીનની રચના અને કાર્ય નક્કી કરે છે.

એમિનો એસિડ વર્ગીકરણ:

• આવશ્યકતાઓ: શરીર તેમને ઉત્પન્ન કરતું નથી, તેથી આપણે તેમને આહારમાંથી મેળવવું જોઈએ.
• અનિવાર્ય નથી: શરીર તેમને સંશ્લેષણ કરી શકે છે.
• શરતો: તણાવ અથવા માંદગીના સમયે તેઓ જરૂરી છે.

આવશ્યક એમિનો એસિડ પ્રાણી મૂળના ખોરાક (માંસ, માછલી, ઈંડા) અને વનસ્પતિ મૂળ (સોયા, બદામ, કઠોળ) દ્વારા મેળવી શકાય છે.

પ્રોટીન વર્ગીકરણ

પ્રોટીનને તેમના આકાર અને જૈવિક મૂલ્યના આધારે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, એટલે કે, શરીર તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરે છે અને તેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ સારી માત્રામાં છે કે કેમ.

• સરળ પ્રોટીન: માત્ર એમિનો એસિડથી બનેલું છે.
• સંયુક્ત પ્રોટીન: લિપિડ્સ અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેવા અન્ય તત્વો સાથે સંયુક્ત.

પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય

પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય એ દર્શાવે છે કે શરીર તેનો કેટલો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરે છે. પ્રાણી-આધારિત પ્રોટીન, જેમ કે માંસ અને ઇંડા, સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય ધરાવે છે, જ્યારે વનસ્પતિ-આધારિત પ્રોટીન, જેમ કે કઠોળ,નું જૈવિક મૂલ્ય ઓછું હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે:

• ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય: માંસ, ઇંડા, માછલીમાં હાજર છે.
• સરેરાશ જૈવિક મૂલ્ય: તેઓ અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે.
• નિમ્ન જૈવિક મૂલ્ય: શાકભાજી અને કેટલાક ફળોમાં હાજર છે.

પર્યાપ્ત પ્રોટીન વપરાશનું મહત્વ

માનવ શરીરને દરરોજ પ્રોટીનની પૂરતી માત્રાની જરૂર હોય છે. એવો અંદાજ છે કે સરેરાશ પુખ્ત વયની વચ્ચેની જરૂર છે શરીરના વજનના કિલો દીઠ 0.8 થી 1 ગ્રામ પ્રોટીન, શારીરિક પ્રવૃત્તિનું સ્તર, લિંગ, ઉંમર અને આરોગ્યની સ્થિતિ જેવા પરિબળો પર આધાર રાખે છે.

• રમતવીર લોકોને પ્રતિ કિલો 2 ગ્રામ સુધીની જરૂર પડી શકે છે.
• બાળકો, કિશોરો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓને વારંવાર યોગ્ય વિકાસ માટે વધારાની માત્રામાં પ્રોટીનની જરૂર પડે છે.

પ્રોટીનની ઉણપથી સ્નાયુના જથ્થામાં ઘટાડો, નબળી શારીરિક કામગીરી અને ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા વધી શકે છે.

પ્રોટીનની ઉણપના ચિહ્નો

પ્રોટીનની ઉણપ શરીરમાં શ્રેણીબદ્ધ સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે:

• સ્નાયુ સમૂહનું નુકસાન.
• ચેપનું જોખમ વધે છે.
• નબળા નખ અને શુષ્ક ત્વચા.
• અંગો અને પેશીઓના વસ્ત્રો અને આંસુ.
• બાળકોમાં વૃદ્ધિની સમસ્યાઓ.

પ્રોટીનના ખાદ્ય સ્ત્રોતો

પ્રોટીન સ્ત્રોતોને બે મોટા જૂથોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે: પ્રાણી મૂળ અને વનસ્પતિ મૂળ.

• પ્રાણી મૂળ: માંસ, માછલી, ઈંડા, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો.
• છોડની ઉત્પત્તિ: કઠોળ, સોયા, બદામ અને અનાજ.

સંતુલિત આહારમાં, તમામ જરૂરી એમિનો એસિડ મેળવવા માટે પ્રાણી અને વનસ્પતિ સ્ત્રોતોને જોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ખોરાકમાં વધારાનું પ્રોટીન

વધારાનું પ્રોટીન ખાવાથી, ખાસ કરીને પ્રાણી મૂળના, સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસરો કરી શકે છે, જેમ કે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારવું અને કિડનીને ઓવરલોડ કરવું. શરીર વધારાનું પ્રોટીન સંગ્રહિત કરતું નથી, તેથી તે જે જરૂરી છે તેનો ઉપયોગ કરે છે અને બાકીનો છોડવામાં આવે છે અથવા ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે.

લાંબા ગાળાની સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ટાળવા માટે શરીરની ઊર્જાની જરૂરિયાતો માટે પ્રોટીન વપરાશને સમાયોજિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

માનવ શરીરના વિકાસ, વિકાસ અને જાળવણી માટે પ્રોટીન આવશ્યક છે. સ્વસ્થ જીવન માટે સંતુલિત આહાર દ્વારા પર્યાપ્ત સેવનની ખાતરી કરવી જરૂરી છે.